香菜含有豐富的礦物質及維生素，常少量食用，對身體有益。香萊辛溫，含有芫荽油，有驅風解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散風寒，促進人體周身血液循環，故常用作發疹的藥物。小兒出疹痘，可取香菜制成香菜酒擦皮膚，或水煎香菜，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發出，如已出者則應停止使用。

香菜和消食下氣的橘皮、溫胃散寒的生姜加入米粥內，再加香菜制成香菜粥，可增強散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治風寒頭痛，胃弱食滯等癥。但若不是風寒外侵的感冒就不宜食之。香菜加丁香、橘皮、黃蓮等煎服有治胃弱、消化不良的作用。

香菜還有降血壓的作用。據報道，鮮香菜10g，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50ml，服10天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。另 外，香菜還有美容的作用，《本草綱目》就有“面上黑子用香菜煎湯日日洗之“的記載。香菜還可放在魚和肉中調味，有去毒作用。

香菜可以加其他食物搭配以提高食效。如香菜切段加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃進食，適于胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者；香菜6g加紫蘇10g， 蔥白10g，水煎加糖調味，可制成香菜紫蘇蔥白湯，為辛溫發散劑，可助麻疹透發；香菜100g放在豬大腸內燉熟切片加佐料制成香菜熘肥腸，可以治大小腸出 血、便血等癥。

香菜全年都有種植，但以秋、冬季的品質較好。它營養成 分有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。經科學分析，香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的10倍以上，鈣、鐵的含量也高于其它許多葉類蔬菜。此 外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發油物質，這是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增進消化等功能。